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圖片來(lái)源于CFP

　　寶寶的營(yíng)養(yǎng)基石

　　豆腐的主要優(yōu)勢(shì)，一是提供植物性蛋白質(zhì)，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚(yú)肉類(lèi)，對(duì)控制慢性疾病有利;而不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應(yīng)足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐當(dāng)中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利于骨骼的健康。而且豆腐軟軟的口感，更適合小寶寶們食用。

　　解密時(shí)髦豆腐

　　這些新產(chǎn)品的奧妙之一，就是拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類(lèi)的物質(zhì)保水。出品率高，質(zhì)地細(xì)膩，口感更嫩，苦味也沒(méi)有了。

　　解密傳統(tǒng)豆腐

　　鈣

　　如果吃200克北豆腐，就可以滿(mǎn)足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。對(duì)于膳食鈣攝入量偏低的中國(guó)人，特別是正在生長(zhǎng)發(fā)育期間的嬰兒來(lái)說(shuō)，尤為重要。

　　鎂

　　鹵水豆腐通常有點(diǎn)苦味，但這正是鎂元素所帶來(lái)的，也就是說(shuō)，產(chǎn)品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對(duì)心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動(dòng)脈血管的緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還具有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

　　傳統(tǒng)PK時(shí)髦

　　珍貴的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今使用的葡萄糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來(lái)做凝固劑，一點(diǎn)也不會(huì)增加鈣和鎂的含量，全靠豆?jié){本身那一點(diǎn)含量。

　　可見(jiàn)，要想達(dá)到補(bǔ)鈣健身的目標(biāo)，還是選擇傳統(tǒng)制作的豆腐更為明智，而用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。那些質(zhì)地特別嫩的產(chǎn)品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)然就會(huì)變得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意義。至于“日本豆腐”之類(lèi)，純屬雞蛋為主料制成，和豆腐沒(méi)什么相干，當(dāng)然更不會(huì)含有多少寶貴的鈣。

　　媽媽錦囊

　　傳統(tǒng)與時(shí)髦的數(shù)據(jù)對(duì)比(每百克所含營(yíng)養(yǎng))

　　南豆腐 北豆腐 內(nèi)酯豆腐

　　鈣 116mg 138mg 17mg

　　鎂 36mg 63mg 24mg

　　蛋白質(zhì) 6.2g 12.2g 5.0g