體驗農(nóng)家菜的“粗”感覺

　　上湯觀音菜

　　素得時尚

　　上湯野生菜

　　上湯菜是農(nóng)家菜中最有名的一道素菜。像佛橋酒家的上湯枸杞葉非常清香，據(jù)介紹，做菜時并沒有放特別的配料，僅有生姜、蒜米和皮蛋而已，由于蛋香發(fā)揮了作用，使得整碟上湯枸杞葉鮮美無窮。

　　食客非常喜歡食用上湯豆苗、上湯枸杞葉，是因為這些菜有清熱祛毒之效，適宜夏季食用。

　　在銅鑼灣美食坊有一道菜很有意思，這道菜以雞血與野生觀音菜為主料。都說野菜吃起來口感“粗”，其實不然。這道菜佐以雞湯作湯料，加上鮮菇、雞血等多種原料，湯味鮮濃，口感非常清爽、香口。觀音菜吃起來滑滑的，吃完嘴中連渣都不剩，雖味近似韭菜，但嚼過后口腔并不會留下韭菜的氣味。

　　記者在該食坊還看到野生的觀音菜，其像一束盆景里的香草，美麗而溫柔。野菜不“野”，因此，許多食客非常接受觀音菜，而且，觀音菜還是一道清熱解毒的夏季菜。

　　觀音菜也可生炒，但很“吃”油，齋炒時不能省油，只要油量足夠，炒出來的觀音菜非常鮮嫩。正說著，一位服務(wù)員便端上來一道炒菜，正是生炒觀音菜，綠油油的菜葉在光線下閃閃發(fā)亮。這是用罐頭豆豉魚作配料，因為有足夠的油料，加上有魚的香味，觀音菜吃起來非常爽口香美。怪不得，食客來了這里都會爭著吃上湯觀音菜。