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圖片來(lái)源CFP

　　現(xiàn)在有些朋友有一種不太正確的認(rèn)識(shí)，覺(jué)得谷類(lèi)吃多了可能會(huì)胖，可能血糖會(huì)高，所以就把谷類(lèi)減得盡量少，餓了就吃炸雞，吃肥肉，吃副食，結(jié)果導(dǎo)致什么呢?第一，肥胖控制不住。為什么呢?因?yàn)閿z入的油脂高，能量會(huì)上來(lái)。第二，血糖控制可能也不一定好。所以，我們?nèi)匀徊荒茈x開(kāi)谷類(lèi)為基礎(chǔ)。

　　保證蛋白質(zhì)的攝入量。

　　主食可以提供給人體充足的熱量，而蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，同樣十分重要。一個(gè)人每天需要攝取85克左右的蛋白質(zhì)。食物中蛋白質(zhì)的含量差異很大，像米、面這樣的谷類(lèi)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)的含量大約為8%到10%，而像肉、蛋、奶這一類(lèi)的食品，蛋白質(zhì)的含量可以達(dá)到16%到20%。顯然，同等重量的植物性食品和動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)的含量是不一樣的。除了量上的不同，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么差異嗎?

　　最主要的不同表現(xiàn)在它們的質(zhì)上。所謂質(zhì)上的不同，就是結(jié)構(gòu)比例上不同，就是蛋白質(zhì)里頭的核心構(gòu)成單位——氨基酸的種類(lèi)和模式不同。我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)上有一種指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)它的價(jià)值的高低，叫氨基酸評(píng)分。這個(gè)評(píng)分越高，說(shuō)明它的價(jià)值越高。雞蛋的評(píng)分可以到96分。如果人體的總分?jǐn)?shù)是100的話，雞蛋達(dá)到96分，這個(gè)比例就非常高了。而大米可能只有60多分。雖然動(dòng)物蛋白和植物蛋白價(jià)值上有差距，但是誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)。如果把大米和雞蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸評(píng)分能從60多分上升到80多分，甚至更高。

　　大家都想在飲食上盡量做到營(yíng)養(yǎng)平衡，不過(guò)對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)，每頓飯都做到平衡是不太可能的，有的時(shí)候在一天當(dāng)中平衡起來(lái)都有一些困難，那怎么辦呢?其實(shí)，我們完全可以靈活一些，把這個(gè)周期適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)，只要幾天甚至是一個(gè)星期總體上達(dá)到平衡就行了。

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