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　　豬肝與富含維生素C的食物相克

　　新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營(yíng)養(yǎng)素、微量元素，可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)(酶需加熱到一定程度才失活)，產(chǎn)生一些不利于人體的物質(zhì)。某些物質(zhì)進(jìn)入人體后，干擾了微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應(yīng)，產(chǎn)生色素沉著而生墨干。這種相克關(guān)奉古時(shí)李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中有記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。

　　豬肝與番茄、辣椒相克

　　豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時(shí)易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時(shí)更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素 C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來(lái)的功能。

　　豬肝與菜花相克

　　炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對(duì)這些元素的吸收。

　　豬肝與蕎麥相克 同食會(huì)影響消化。

　　豬肝與雀肉相克 同食會(huì)消化不良。

　　豬肝與豆芽相克 豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　肝臟與雀肉相克 會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。

　　豬血與何首烏相克 會(huì)引起身體不適。（本文圖片來(lái)源于CFP）