一個(gè)雞蛋可以孵化出一只有生命的小雞，可見雞蛋營養(yǎng)的全面與豐富。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，很容易為人體所吸收。

　　其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質(zhì)家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發(fā)育的必需品;雞蛋中所含的鐵、鈣，還是造血和骨骼生長的必需品;其中所含的卵磷脂、卵黃素等很有利于人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

　　雞蛋不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

　　準(zhǔn)媽媽食用雞蛋誤區(qū)

　　有的準(zhǔn)媽媽說常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高，其實(shí)這種說法不是很正確。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

　　還有的準(zhǔn)媽媽說生雞蛋更有營養(yǎng)，這樣是不科學(xué)的。生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛 等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　那雞蛋這么好，是不是吃得越多就越好呢?

　　有的家庭認(rèn)為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品，每天給孕婦吃許多雞蛋，有的多達(dá)10-20個(gè)，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴于雞蛋提供營養(yǎng)，非但不會(huì)對(duì)身體有利，反而會(huì)有害。

　　首先，雞蛋吃得過多會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收;

　　其次，雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但畢竟沒有包括所有的營養(yǎng)素，不能取代其它食物，也不能滿足孕婦在整個(gè)孕期對(duì)多種營養(yǎng)素的需求;

　　第三，孕婦吃雞蛋過多，則攝取了過多的蛋白質(zhì)，造成生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實(shí)是一種浪費(fèi)。

　　因此，就有了孕媽媽的食蛋方針：適度適量。孕婦吃雞蛋每天不宜超過3個(gè)。

　　幸孕草溫馨提示：最營養(yǎng)的食用方法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

　　由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，雞蛋以沸水煮 5~7 分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過，對(duì)孕婦來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，很容易被身體消化吸收。。

　　有的孕媽媽不喜歡吃雞蛋，那么可以把雞蛋藏在食物里一起吃。如薄煎餅里攤個(gè)雞蛋，吃起來會(huì)沒有雞蛋的味道;但油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

　　把雞蛋加入碎雞肉里做成雞肉漢堡，或者烤一些牛奶蛋糕等，都是很不錯(cuò)的吃法。

　　但準(zhǔn)媽媽要注意，茶葉蛋一定要少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。還有雞蛋是高蛋白食品，準(zhǔn)媽媽最好不要食用過多，因?yàn)闀?huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，每天兩個(gè)雞蛋營養(yǎng)就夠了。有的孕婦因?yàn)閭�(gè)人喜好，只吃蛋白，而不吃蛋黃。其實(shí)，這樣也不好。準(zhǔn)媽媽最好吃吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

　　由于雞蛋中的維生素C含量不高，食用時(shí)可輔以適量的蔬菜。

　　另外，孕媽媽吃雞蛋注意三不要

　　一不要：雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

　　二不要：雞蛋與豆?jié){同食

　　早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

　　三不要：雞蛋與兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。