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熏素鴨的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  油皮200克,花椒2克,醬油10克,紅曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克。

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蟹黃蝦盅的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 將豆腐衣(油皮)洗凈,上籠軟;

  2. 留下1張豆腐衣做包皮用;

  3. 其余的3 張切成碎片,放在碗內;

  4. 碗內加香油、醬油、白糖、味精、紅曲水,用手勻;

  5. 拌勻后再放到鍋內,在微火上輕輕搓揉,使其入味后,盛起;

  6. 將留下的1張豆腐衣,平攤在案板上,切去邊角,將浸好調料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直長3 厘米的圓筒,用手按成扁圓形;

  7. 包卷好后放在盤內,上籠蒸5 分鐘左右取出;

  8. 用舊鍋1只,內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放鐵絲箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加鍋蓋,放在旺火上;

  9. 待燒至冒出黃煙時,將鍋端開,燜上2~3 分鐘;

  10. 待煙消散后,開鍋取出豆腐衣卷,趁熱用粗麻布包好,放在案板上;

  11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板,再用石頭壓住,2 小時后取出;

  12. 再切成0.9 厘米寬的片,整齊地裝入盤內,澆上醬油、香油即成。

  健康提示:

  外皮色如燒鴨,清素爽口,回味微甜。

  (圖片來源于CFP)

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