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荸薺元子的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  荸薺300克,糯米粉150克,橘餅20克,紅綠絲5克,蜜棗20克,豬油(板油)35克,雞蛋清25克,肥膘肉100克,白砂糖50克,糖桂花5克,豬油(煉制)150克。

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梅花魚茸湯的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 豬板油撕去皮膜,切成黃豆大的丁;

  2. 金橘餅剁碎;

  3. 蜜棗去核剁碎;

  4. 橘餅、蜜棗均放在碗里,加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起勻制成餡心;

  5. 將餡心分成20 份,搓成圓球待用;

  6. 荸薺去外殼,洗凈,拍碎剁成末;

  7. 肥膘肉切成小丁剁碎;

  8. 糯米粉放油鍋中稍,備用;

  9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內,加雞蛋清拌勻;

  10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份(每份約重25 克),各包上餡心后搓成圓球,制成荸薺元子生坯;

  11. 鍋置中火上,放入熟豬油至四成熱,放入荸薺元子生坯,至元子外皮發硬,色呈乳白撈出裝盤。

  健康提示:

  成菜外皮乳白,入口香甜酥松。

  (圖片來源于CFP)

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