食譜原料：

　　蝦仁200克、雞蛋1個(gè)、黃瓜1根。

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　　制作方法：

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

　　2、雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi)。

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中。

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗凈一切為二，剔去中間的黃瓜籽。

　　7、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。

　　8、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡，燒熱鍋內(nèi)放油。

　　9、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。

　　10、迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許。

　　11、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹�肪。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

　　(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)