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土雞蛋不比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)多!

2011-04-18 09:59:04出處:其他作者:佚名

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土雞蛋營(yíng)養(yǎng)與普通蛋相仿 挑蛋宜重安全新鮮

  土雞蛋不是“更營(yíng)養(yǎng)”的代名詞

  大多數(shù)人認(rèn)為土雞蛋個(gè)頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好,因?yàn)橥岭u都不吃飼料,放在大自然散養(yǎng),產(chǎn)的蛋也更加綠色營(yíng)養(yǎng)。正是因?yàn)閷?duì)環(huán)境要求高,土雞散養(yǎng)規(guī)模小、產(chǎn)量少,傳統(tǒng)意義上的土雞蛋在市場(chǎng)上基本見不到。

  專家指出,土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖各有側(cè)重,其實(shí)可忽略不計(jì)。有項(xiàng)研究顯示,傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋,所含蛋白質(zhì)氨基酸維生素、磷、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。

  由此可見,土雞蛋并不是“更加營(yíng)養(yǎng)”的代名詞,它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。若非要究其不同,畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)顯示,土雞蛋和普通雞蛋相比,歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些,對(duì)促進(jìn)膽固醇的代謝確實(shí)有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當(dāng)成土雞蛋購(gòu)買。

  另外,有專家對(duì)土雞蛋的安全性提出質(zhì)疑。專家表示,在放養(yǎng)土雞的過程中,多數(shù)要補(bǔ)喂全價(jià)飼料,產(chǎn)蛋環(huán)境的衛(wèi)生狀況也不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性也較大;而雞場(chǎng)周圍隔離帶、防疫、衛(wèi)生消毒、免疫及免疫監(jiān)測(cè)等設(shè)施都有嚴(yán)格的要求,如果從這方面考慮,顯然是雞場(chǎng)的蛋更安全。

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