食譜原料：

　　雞蛋、味精、雞清湯水、淀粉、干蝦米、蔥末、精鹽、紹酒、熟豬油。

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蝦米漲蛋

　　制作方法：

　　1.蝦米洗凈放在碗中，加入開水及紹酒(2克)，泡軟，用刀斬成細末待用。

　　2.雞蛋磕入碗內，加精鹽、紹酒(3克)、味精、雞清湯、水淀粉、蔥末、5克蝦米末攪勻。

　　3.炒鍋上旺火燒熱，放入熟豬油60克至六成熱，倒入雞蛋，用手勺不斷攪動，揉開，至六成熟，在鍋內收成圓餅時，把蝦米末撒在蛋餅上，用鐵勺輕輕地拓一下，使其粘在蛋餅上，同時轉動炒鍋，使其受熱均勻，不粘鍋底，再用熟豬油20克沿鍋邊澆一下，翻鍋，略煎，轉鍋，再翻一下，使蝦米末翻在上面，蓋上鍋蓋，改用微火燜至漲開為止，出鍋裝盤。

　　適合人群：大眾。

　　健康提示：

　　蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

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