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　　肉的分類

　　紅肉

　　紅肉指生肉，也指一些動(dòng)物。像蝦、魚之類的海洋生物和雞、鴨這樣的家禽屬于紅肉類，蛋白質(zhì)比較多。

　　白肉

　　白肉指熟肉，也指一些動(dòng)物。像牛、羊之類的哺乳動(dòng)物屬于白肉類。白肉和紅肉要都要吃，營養(yǎng)才能均衡。

　　肉類食物有哪些

　　肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來說，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑;長期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使用安靜，食肉使人勇敢。

　　該如何為孩子選擇肉類，以保證孩子營養(yǎng)問題讓很多家長頭疼，對此，朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師宋新表示，在均衡營養(yǎng)的前提下，選擇肉類食物要堅(jiān)持兩個(gè)原則。

　　選擇肉類食物原則

　　第一，越小的動(dòng)物越好。日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對心臟很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對小孩、老人等身體虛弱的人群特別適合。與魚相比，蝦里的鈣和鎂含量更加豐富，對兒童生長發(fā)育有好處。

　　第二，顏色越淺的肉類營養(yǎng)成分越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉。(圖片來源于CFP）

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