3、川椒拌蕨菜

　　食譜原料：蕨菜300克。

　　調(diào)料：蔥末25克，白糖3克，精鹽3克，麻油6克，醋6克，干紅辣椒2只，色拉油15克。

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　　制作方法：

　　(1)蕨菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水鍋中燙透，撈入涼開水中漂透，撈出擠干水分，放入盆中。

　　(2)辣椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。

　　(3)取一只碗，放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調(diào)勻，倒入蔬菜中拌勻，裝入盤中。

　　(4)炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入辣椒絲炸熟，澆入盤中即可。

　　料理要訣：炸辣椒時(shí)要用溫油炸熟，欠火不香，過火則會(huì)焦苦。