食譜原料：

　　鳊魚(yú)、春筍片、水發(fā)香菇、精鹽、白糖、蔥生姜、紹酒、醬油、熟豬油。

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紅燒鳊魚(yú)

　　制作方法：

　　1.將鳊魚(yú)刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，揩干水份，用刀在魚(yú)的兩側(cè)肉厚處剞幾條刀紋，便于成熟入味，魚(yú)體上抹上少許醬油待用。

　　2.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后放入熟豬油燒至七成熱時(shí)，放入鳊魚(yú)，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、春筍片、冬菇，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖，加入清水淹沒(méi)魚(yú)體，加鍋蓋燒至六成熟，改用小火燒約5分鐘，再上旺火，晃動(dòng)炒鍋，再加入熟豬油10克，待湯稠濃，起鍋裝盤即成。

　　適合人群：大眾、消化不良的老人。

　　健康提示：

　　紅燒鳊魚(yú)色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，鹵汁稠濃。鳊魚(yú)最大的功能是助消化，積食、消化不良的老人可以適當(dāng)多吃。精神困倦、不想吃飯的時(shí)候，喝點(diǎn)鳊魚(yú)湯可以增加食欲。但是，腸胃比較脆弱、愛(ài)拉肚子的老人應(yīng)盡量少吃。鳊魚(yú)又稱武昌魚(yú)，屬河魚(yú)，因頭小、身子扁寬而得名。鳊魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此外，鳊魚(yú)還含有大量的磷和煙酸，可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用�！侗静菥V目》記載：“鳊魚(yú)，味美如牛羊，可調(diào)脾胃補(bǔ)五臟。

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